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Poulet tomates, haricots verts et champignons de paris à la vinaigrette

Ingrédients pour deux pers :

- blanc de poulet rôti froid

- 2 tomates

- 2 poignées d'haricots verts

- une douzaine de champignons de paris

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 2 càs d'huile d'olive

- 1/2 citron

- 1 càs de persil haché

- 5 feuilles de basilic frais

- 1 échalotte ou un oignon frais

- 1 gousse d'ail

- sel et poivre.

Recette :

1) laver et émincer les champignons de paris. Les faire revenir avec un tout petit peu d'huile d'olive (vous pouvez utiliser un vaporisateur) dans une poêle. Une fois saisis, ajouter l'ail haché et le persil. Laisser cuire encore 5 mn puis laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

2) couper en lamelles le blanc du poulet rôti froid.

3) couper les tomates en petits morceaux.

4) couper l'échalote ou l'oignon frais en tout petits morceaux.

5) préparer une vinaigrette avec une cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le jus du demi citron, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un soupçon d'eau. Saler et poivrer. Mélanger avec l'ail, l'échalote et le basilic coupé très fin.

6) mélanger les blancs de poulet, les haricots verts, les champignons et les tomates. Verser la vinaigrette dessus.

7) déguster bien frais.

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