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Brochet à la mayonnaise

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Ingrédients :

- un brochet entier - 2 litres d'eau - 1 carotte - 2 oignons piqué de clous de girofles - un bouquet garni - une branche de thym - deux feuilles de laurier - 3 verres de vin blanc - 1/2 verre de vinaigre balsamique.

Recette :

1) mettre dans l'eau la carotte, les oignons piqués de clous de girofles, le bouquet garni, le thym, les feuilles de laurier. Verser les verres de vin blanc et le 1/2 verre de vinaigre balsamique. Laisser bouillir à petit feu pendant une heure. Puis laisser refroidir.

2) plonger le brochet dans le bouillon. Le faire cuire 10 mn par 500 g à partir de l'ébullition.

3) une fois cuit, le laisser dans le bouillon pour bien le parfumer.

4) au bout d'une heure ou deux,une fois refroidi, enlever les arrêtes des nageoires dorsales et ventrales, l'arrête centrale complète. Reconstituer délicatement le poisson.Puis le mettre au réfrigérateur. Servir frais avec de la mayonnaise.

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