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Aïoli provençale

Ingrédients pour 6 pers :

- filet de morue salée ou de lotte

- 2 douzaines de bulots cuits.

- un chou fleur

- 6 pommes de terre

- 3 courgettes

- 3 + 1 carottes

- 3 navets

- 250 g de haricots verts

- 2 oignons

- 3 + 2 oeufs

- 4 gousses d'ail

- 1 càs de moutarde

- 50 cl de vin blanc

- persil, thym, laurier

- sel, poivre.

Recette :

Cuisson du poisson

1) s'il s'agit d'une morue : la faire dessaler la morue la veille dans de l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois.

2) faire bouillir pendant 45 mn environ de l''eau (en quantité suffisante pour immerger par la suite totalement le poisson) avec 50 cl de vin blanc, du persil, du thym, deux feuilles de laurier, deux oignons coupés en 6, une carotte coupée en 4. Saler et poivrer.

3) retirer du feu et faire pocher le poisson dedans pendant au minimum 45 min, afin qu'il cuise et se parfume. Le laisser ainsi dans le bouillon jusqu'au moment de servir.

Préparation de l'accompagnement

4) faire cuire 3 oeufs durs et réserver.

5) laver les légumes. Peler les 3 carottes, les 6 pommes de terre et les 3 navets. Équeuter les haricots. Couper le chou fleur en bouquets, selon les branches. Ne pas peler les 3 courgettes.

6) faire cuire tous les légumes à l'eau salée et poivrée, avec un peu de thym. Les mettre dans l'eau bouillante les uns après les autres selon leur propre temps de cuisson. Réserver au chaud.

L'aïoli

7) préparer une mayonnaise aïoli en doublant les doses de la recette, soit avec deux jaunes d'oeufs, 4 gousses d'ail, une càs de moutarde.

Présentation du plat

8) couper en deux les carottes, les navets, les oeufs durs. Egoutter le poisson.

9) servir la morue tiède avec autour les bulots et les légumes tièdes. Mettre à disposition l'aïoli.

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