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Verrines à la mousse citron, mascarpone, meringue et spéculos

 

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Ingrédients pour 4 ou 6 verrines selon l'appétit :

 

- 4 oeufs

- 4 citrons non traités

- 250 g de mascarpone

- 120 g de sucre en poudre

- 15 g de beurre

- 1 à càc de maïzéna

- un paquet de biscuits spéculos

- une meringue

- une pincée de sel.

Facultatif, pour la décoration : rondelles de fraise, feuilles de menthe.

 

Recette :

1) préparer une mousse au citron :

- prélever le zeste de 2 citrons puis les presser. Réserver.

- séparer le blanc du jaune de 3 oeufs. Mélanger les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Rajouter le zeste et le jus des citrons. Ajouter la mascarpone et mélanger vivement jusqu'à ce que cela soit bien lisse.

- monter en neige les blancs des 3 oeufs avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, rajouter 25 g de sucre en continuant à battre.

- mélanger délicatement, de haut en bas les blancs avec la crème. Réserver au frais.

2) préparer le coulis au citron :

- prélever le zeste d'un citron, puis presser les deux citrons restants.

- mélanger un jaune d'oeuf, le beurre, 70 g de sucre. Rajouter le jus des citrons.

- mettre à chauffer dans une casserole jusqu'à ce que cela épaississe en remuant constamment. En fin de cuisson, rajouter une à deux càc de maïzéna pour épaissir le coulis. Mettre au frais.

3) préparer les verrines :

- une heure après avoir réalisé la mousse et le coulis, tapisser le fond des verrines de spéculos émiettés. Déposer délicatement la moitié de la mousse refroidie dessus, à l'aide d'une petite cuillère.

-  ajouter une couche de meringue émiettée et une couche de spéculos émiettés.

- déposer le reste de mousse. Laisser durcir à nouveau durant une demi heure environ au réfrigérateur.

- une fois que la mousse a durci, ajouter délicatement le coulis refroidi avec une petite cuillère, puis mettre au frais durant quatre heures minimum.

4) juste avant de servir rajouter de la meringue émiettée et  des spéculos émiettés. Servir bien frais et décorer avec des rondelles de fraises et une feuille de menthe.

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