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Champignons à la grecque

Ingrédients pour 6 pers :

- 450 g de champignons de paris frais

- 3 oignons

- 3 gousse d'ail

- jus de d'un citron

- 1 verre de vin blanc

- 100 g de concentrée de tomates

- 3 càs de poudre de coriandre

- 3 càs de coriandre haché

- 1 càs de persil haché

- 1 càs d'herbes de provence

- 1 càs d'estragon haché

- 1 càs d'huile d'olive

- sel, poivre.

 

Recette :

1) faire fondre les oignons dans un verre d'eau. Laisser blondir et ajouter le vin, saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 10 mn.

2) laver et couper les champignons en lamelles.

3) ajouter aux oignons le concentré de tomates et l'huile, les champignons et laisser mijoter 10 mn.

4) une fois les champignons cuits, ajouter le jus de citron, la coriandre en poudre et hachée, le persil, l'estragon et les herbes de provence.

4) laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au minimum deux heures pour servir très frais. Vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Nota : ils peuvent être servis en verrines comme tapas pour un apéritif. Dans ce cas il faut diviser par deux environ les quantités, selon la taille des verrines.

 

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