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St jacques sur lit de poireaux, carottes et cèpes

Ingrédients pour 4 :

- 20 coquilles st jacques (fraiches ou surgelées),

- 3 poireaux,

- 3 carottes,

- 30 g de cèpes (frais ou déshydratés),

- 25 cl de crème fraiche,

- safran, coriandre, persil, sel, poivre.

 

Recette :

Si les noix de st jacques sont congelées, elles doivent être préalablement décongelées afin qu'elles ne rendent pas d'eau durant la cuisson.

Préparation des légumes et champignons.

1) couper en petits morceaux les poireaux et les carottes.

2) les faire revenir dans de l'huile durant une bonne demi heure jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

3) faire cuire les cèpes avec un peu de persil, puis les couper en petits morceaux.

4) mélanger les légumes avec les cèpes. Ajouter le safran et la coriandre.

5) laisser cuire à feux doux quelques minutes, puis ajouter la crème fraiche. Laisser réduire la crème

Cuisson des noix de st jacques.

6) faire revenir dans une poêle les noix de st jacques quelques minutes, en les retournant afin qu'elles soient bien dorées sur chaque face. Dès qu'elles sont dorées de partout, elles sont prêtes. Elles ne doivent pas être trop cuites afin de rester tendres.

Préparation des assiettes.

7) disposer les noix de st jacques sur le mélange légumes champignons

 

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Commentaires (2)

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