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St jacques avec sa mousseline et son coulis aux 3 poivrons

Ingrédients pour 4 pers :

- 16 noix de Saint Jacques

- 2 poivrons rouges, 2 jaunes, 2 verts

- 1 oignon

- 1 tomate

- 1/2 l d'eaupour un bouillon

- un bouillon de volaille dégraissé

- plusieurs feuilles de basilic ou du basilic surgelé

- 4 oeufs

- 20cl de crème fraiche

- huile d'olive>p/>

- un peu de beurre

- un peu de farine

- poivre et sel.

 

Recette :

Les mousselines de poivrons jaunes et verts :

1) Faire cuire, dans de l'eau bouillante, séparément les poivrons jaunes et verts pelés et épépinés.

2) ajouter aux poivrons jaunes, puis aux poivrons verts, pour chacun une càs de crème fraiche. Les mixer séparément. Puis ajouter à chacun deux jaunes d'oeufs.

3) monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer la moitié à chaque crème de poivrons vert et jaunes en mélangeant délicatement. Poivrer et saler.

4) Beurrer et fariner des verrines allant au four. Répartir la crème de poivrons verts au fond des verrines, puis ajouter dessus délicatement la crème de poivrons jaunes.

5) mettre au four à 180° au bain marie pendant environ 20 minutes. Surveiller, la mousseline doit prendre suffisamment de consistance. Garder au chaud.

Le coulis de poivrons rouges

6) préparer un 1/2 litre de bouillon de volaille.

7) faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois colorés, ajouter les poivrons rouges coupés en petits morceaux, les tomates pelées et coupées en cubes et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser réduire jusqu'à ce que cela devienne une compote. Ajouter le basilic et mixer.

8) ajouter le reste de crème fraiche et réserver au chaud.

Les noix de st jacques :

9) faire revenir dans une poêle, avec de l'huile d'olive, les noix de st jacques sur toutes les faces. Dès qu'elles qu'elles sont bien colorées, les poivrer et saler. Réserver au chaud.

 

10) démouler les verrines chaudes dans les assiettes ou disposer tel quel les verrines si elles sont transparentes. Verser du coulis de poivrons rouges chaud et disposer dessus les noix de st jacques. Servir bien chaud. Décorer avec un peu de ciboulette.

 

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