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Tarte earl grey au chocolat et à l'orange

Ingrédients :

- 150 g de farine + 5 g environ

- 25 g d'amande en poudre

- 1 pincée de sel

- 65 g de sucre glace

- 100 g + 100 g de beurre mou + 20 g de beurre

- 1 + 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

- 10 cl + 10 cl de crème liquide

- 2 sachets de thé earl grey

- 50 g de sucre roux

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g d'oranges confites

- 10 cl de lait entier

- 250 g de chocolat au lait.

Recette :

La tarte est constituée d'une couche de crème d'amandes avec des lamelles d'oranges confites et d'une couche de crème au chocolat au lait, le tout infusé au thé earl grey.

La veille :

Commencer à préparer la crème au chocolat :

- porter à ébullition 10 cl de lait et 10 cl de crème. Ajouter alors un sachet de thé, mélanger puis laisser infuser au réfrigérateur toute la nuit.

Préparer la pâte :

1) mélanger 100 g de beurre mou avec 65 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajouter ensuite l'oeuf, mélanger à nouveau, puis ajouter la poudre d'amande. Quand le mélange est bien homogène, ajouter alors la farine petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois. Former une boule puis mettre dans du papier film et laisser reposer pendant 1 h au réfrigérateur.

2) sortir la pâte du réfrigérateur, puis l'étaler sur du papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau fariné préalablement. La laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

I) Faire cuire la pâte :

1) mettre la pâte dans un moule avec le papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette, la recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis deposer dessus du poids (haricots secs, lentilles...).

2) faire cuire au four à 150° pendant 30 à 35 mn.

II) Réaliser la crème d'amandes :

1) porter à ébullition 10 cl de crème liquide. Hors du feu, laisser infuser avec un sachet de thé pendant 1h.

2) mélanger à l'aide d'un fouet 100 g de beurre mou avec 50 g de sucre roux. Ajouter la poudre d'amandes et les 2 oeufs, en mélangeant bien à chaque fois.

3) mélanger avec la crème infusée jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

III) Faire cuire la crème d'amandes avec la pâte :

1) verser la crème d'amandes sur le fond de tarte, parsemer de lamelles d'oranges confites et enfourner pendant 10 mn environ à 190° jusqu'à ce que la crème d'amande soit cuite.

2) laisser refroidir. Démouler.

IV) Finir de préparer la crème au chocolat et au thé :

1) faire réchauffer doucement le mélange lait/crème infusé au thé depuis la veille.

2) fouetter un jaune d'oeuf en omelette. Verser le mélange lait/thé sur le jaune d'oeuf tout en fouettant vivement. Remettre ce mélange sur feu doux et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement sans faire bouillir.

3) couper le chocolat au lait en morceaux et le faire fondre avec 20 g de beurre et un peu d'eau. Verser la crème au thé dessus en plusieurs fois et en mélangeant bien de façon à obtenir une préparation homogène et lisse.

4) verser sur la tarte, c'est à dire sur la crème d'amande refroidie et placer au congélateur pendant 1h.

Vous pouvez servir la tarte décorée avec des lamelles d'oranges confites.

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