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Charlotte à la crème de marron et au chocolat

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Ingrédients :

- 310 g de crème de marron

- 200 g + 100 g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 75 g + 30 g de beurre

- environ 30 biscuits à la cuillère

- grand marnier

- une pincée de sel

- environ 6 petites fraises ou fruits de la saison pour la décoration + 6 fraises ou autre fruit par portion

- sucre pour la salade de fruits.

 

Matériel :

un moule à charlotte ou une casserole d'un litre.

 

Recette :

A préparer la veille :

1) faire fondre 200 g de chocolat avec 75 g de beurre et un peu d'eau.

2) mélanger 210 g de crème de marron et 2 jaunes d'oeufs, puis ajouter le chocolat fondu et bien mélanger le tout.

3) monter 2 blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.

4) incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange marron chocolat (comme pour une mousse au chocolat, en remuant doucement de haut en bas)

5) mélanger un peu de grand marnier avec autant d'eau.

6) imbiber chaque biscuit à la cuillère un à un avec le mélange eau alcool, puis les dresser un à un dans le moule. Commencer par le tour du moule puis finir par le fond. Couper des biscuits imbibés pour bien recouvrir le fond.

7) verser, dans le creux des biscuits, la moitié de la mousse chocolat marron.

8) poser délicatement sur le mousse, de façon à la recouvrir, des biscuits imbibés.

9) verser le reste de mousse.

10) poser des biscuits imbibés sur la mousse. Couper des biscuits imbibés pour la recouvrir complétement.

11) fermer le moule à charlotte (ou poser une assiette avec un poids pour une casserole).

12) mettre au frigo.

 

Le jour même :

13) au minimum 1 heure avant la dégustation, faire fondre 100 g de chocolat avec 30 g de beurre et un peu d'eau.

14) mélanger le chocolat fondu avec 100 g de crème de marron.

15) démouler la charlotte.

16) recouvrir entièrement la charlotte du mélange chocolat marron.

17) laisser au frigo au moins 1 heure, puis décorer le dessus de la charlotte avec des fraises coupées en deux. Déguster bien frais avec une salade de fraises ou des fruits de saison sucrés.

 

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